编辑导语：随着国内移动支付的产生，支付衍生了各种而样的方式。那它对普通企业的资金流有什么影响呢？本文以超市为例，为大家详细地介绍各种场景下企业的资金流向。感兴趣的朋友一起来看看吧。
支付是一切交易的基础。
企业作为国家经济活动中的基本单元，促成交易是其生存的基本保证。
近年来随着国内移动支付的发展，对普通企业的资金流有什么影响呢？
我们以大家最熟悉的超市举例，介绍各种场景下企业的资金流向。
经过多年的奋斗，作者老丁终于躺平开了一家超市，取名“便民超市”。
下面我们看看，随着国内移动支付的飞速发展，会给这家小小的“便民超市”带来哪些改变？
线下的自营超市老丁的超市开张后生意很好，慢慢的老丁发现，到店里来的年轻人经常会要求使用微信或者支付宝支付，而不是传统的现金支付。
为了更好的满足顾客，老丁开通了微信的收单商户号，那顾客通过微信支付的钱是怎么到老丁手里的呢？
用户微信钱包（余额）支付时：
当用户对微信钱包余额充值时，资金已经从用户充值使用的银行卡发卡行，到了微信的备付金账户；
当用户使用钱包余额进行消费时，其实资金已经在微信侧，所以资金流没有变动；
最后微信将钱结算给老丁时，资金从微信的备付金账户流出到了老丁企业的对公户。
用户用绑定的卡支付时：
用户支付时，通过银网联的资金清算，资金从用户银行的发卡行流出到微信备付金账户。
微信结算时，资金从微信的备付金账户流出到了老丁企业的对公户微信从自己的备付金账户将钱结算给老丁都是T+1（即是下一个工作日）老丁才能从银行卡上取到钱。
后来，类似微信的三方支付公司竞争越来越激烈了，他们为信用好的商户提供了D1 （第二个自然日）结算。
基本上老丁第二天就能拿到钱，不过微信等支付机构会收取千分之3-千分之6不等的收单通道手续费。
随着老丁的生意越做越大，老丁紧跟时代建立了一个线上O2O生活超市。
在这个平台上，老丁不光卖自己家的商品，还允许其他商家入驻、售卖商品。
老丁收到微信结算的货款扣除佣金，然后再把剩下的钱，结算给入驻的商户。
资金流就变成了下面的样子：
在整个合作过程中，老丁发现因为自己信用好，微信总是D1（第二个自然日）就将钱结算到了公司对公户；
精明的老丁跟入驻商户都谈好了不同的账期，最短也有30天。
所以其他商户的货款，都会在老丁的银行账户里沉淀，按照上面的资金流向，老丁这里慢慢就形成了一个自有“资金池”。
商户账期到了，老丁将这些钱结算给商户的行为，就叫做“二清”三、“二清”资金流合规随着老丁“资金池”里面的钱越来越多，监管部门也注意到了老丁家“资金池”的风险。
如果老丁跑路了，那所有的商户不得跟着一起喝西北风？
很快，人民银行出台了包括217号文在内的一系列监管法规。
这些法规要求，不允许老丁这样的非持牌机构进行资金的二次清分。
那么老丁直连微信、支付宝收钱，然后将收到的钱二次结算给商户，这样的做法彻底变得不合规的了，被人民银行定义为“二清”，所以必须进行整改。
但是要如何改造呢？正在老丁发愁的时候，微信、支付宝、其他三方支付机构、甚至银行等都主动找到了老丁，表示自己家的方案可以解决问题。作为企业主的老丁，该如何选择呢？
首先找到老丁的是微信、支付宝的销售，他们向老丁介绍了微信、支付宝的二清解决方案。
基于老丁现在的资金流，微信、支付宝除了可以提供支付通道外，还可以提供资金清分服务，即是分账服务。
老丁的资金流变成了这样，除开老丁平台自营的商品，其他入驻商户的商品销售的资金，都统一由微信监管。
老丁的O2O平台按照与入驻商户的协议，向微信平台发送分账指令，微信再直接将资金分账给入驻商户，老丁的平台作为服务商，可以抽取部分佣金。
在这个模式下，老丁的平台不再过手商户的资金，所有资金在微信、支付宝的备付金账户进行监管。
这样的模式是符合监管规定的，但是因为资金流控制在微信侧，分账条件的触发不再像之间老丁自己处理资金一样方便，例如微信分账有以下限制：
分账比例：
例如电商收付通，只支持最高抽佣比例为30%。
分账时间：
例如电商收付通，平台对商户的账期管理最长是180天。
如果收单金额超过180天，自动解冻资金到商户账户。
还有一个最重要的问题，微信、支付宝只能分账自己收单的钱，而老丁的平台同时使用了支付宝和微信两种支付方式，不可能按照用户支付时使用的通道（微信/支付宝），来选择不同的系统进行分账，这种方案显然有很多重复开发的工作量。
同时因为老丁的平台业务发展还需要引入更多的其他支付方式，例如预付卡支付等，这些非微信、支付宝收单通道的资金他们也无法处理。
那是否还有其他的替代方案呢？
聪明的老丁立马想到，如果支付宝、微信不能分账对方收单来的资金，那是不是可以另外找一个同时接入了支付宝、微信、预付费卡的三方支付平台，这样这家三方支付公司就能分账所有的资金了呢。
很快老丁联系上了业内老牌的三方支付公司“某付”，通过了解三方支付公司理论上都可以提供微信、支付宝收单金额的分账。
但是这里有个问题，微信、支付宝放出来的支付通道，不包括微信APP支付、H5支付，那么就意味着市面上没有三方支付机构可以同时具有APP、H5支付能力，这部分通道的收单资金也就无从谈起分账（上图红框部分），这时老丁终于理解国家反垄断的重要性了。
最后某著名“橙色银行”的产品经理联系上了老丁，提供了银行的二清解决方案，如图：
从图上可以看出来，首先，平台在微信、支付宝等支付机构以大商户形式入网；
其次，微信、支付宝等支付平台将资金结算到银行的资金监管户中；
最后，平台通过银行提供的接口对资金监管户中的资金进行分账处理。
银行的方案可以完美的解决的支付宝、微信等多条通道收单的问题，甚至其他预付卡、积分卡支付等都可以通过银行的资金处理方案解决。
但是银行二清方案仍然有个瑕疵，就是在微信等支付机构将钱结算给银行的环节，按照监管要求，老丁的平台在支付机构入网时提供的结算银行账户必须同名，户名是“老丁**公司”。
但是银行的资金监管户户名又必须不能是平台的，资金监管户的命名基本都是“银行资金监管专户（平台）”。
所以银行一般会给平台企业开立一个以企业名称命名的一般户，支付机构先将钱结算进这个一般户，然后银行再从一般户中将资金划拨进资金监管专户，平台企业对这个一般户没有任何操作的权限，甚至查看后台的权限都没有。
不过在形式上该种方式还是可以认为平台有机会过手商户的资金，所以微信、支付宝也经常因为这个原因认为平台有二清嫌疑，而关掉平台的自动结算等功能。
从老丁的经历中我们可以看出，市面上的二清方案无非三种，总结一下他们各自的优劣如下 ：
（1）优势
没有合规风险
（2）劣势
微信只能分账微信收单的资金，支付宝只能分账支付宝收单的资金。
如果企业同时接入微信、支付宝则需要接入两套资金处理系统。
据已使用的商户们反馈，分账服务整体不太好用。
（1）优势
没有任何合规风险
（2）劣势
三方支付公司没有微信、支付宝的H5或者APP 支付通道，这种支付通道的收单资金无法分账。
不过，在文章发布的时候，据我了解一些三方支付公司也尝试与银行合作，努力打破限制，如果有小伙伴感兴趣可以后台留言交流。
3、银行的资金解决方案
（1）优势
不受收单通道的限制可以将资金全部归集到银行的资金监管户进行分账。
（2）劣势
银行的资金监管户不能为企业的同名账户，一般会设立一个同名的一般户，在细究合规上有一定的瑕疵。
同时因为这种瑕疵，在微信、支付宝进行合规检查时，容易被误伤。
最后祝福大家虎年大吉，希望来年大家还可以持续讨论学习支付相关知识！
本文由 @丁玲 原创发布于人人都是产品经理，未经许可，禁止转载。
题图来自 Pexels，基于CC0协议。
O2O电子商务即Online线上网店Offline线下消费，商家通过开网店将商家信息、商品信息等展现给消费者，消费者在线上进行筛选服务，并支付，线下进行消费验证和消费体验。这样既能极大地满足消费者个性化的需求，也节省了消费者因在线支付而没有去消费的费用。商家通过网店信息传播得更快，更远，更广，可以瞬间聚集强大的消费能力。该模式的主要特点是商家和消费者都通过O2O电子商务满足了双方的需要。 实体零售商家打造o2o基本方法： 建立社区超市，建立APP线上平台，邀请社区附近商家入驻APP，顾客到入驻商家消费或者购买线上商品赚取积分，而用积分可在社区超市享受实惠会员价。门店低会员价和积分是引导工具，目的是培养消费者习惯使用APP。 APP评价系统对入驻商家督促提升服务，APP网购订单小区域集中配送降低送货成本。合伙人制度提升购物体验，APP碎片购物改变消费方式，积分是手段，成本降低和体验提升才是核心竞争力，最终促使消费者大部分购物需求和服务需求通过APP和社区超市完成。 第一步：建立社区超市 在人口密集社区建立超市，大概2000-4000单品，100-200平米，并且经营常见生鲜类商品。经营生鲜类商品的原因是加强吸客性，生鲜类商品低价更能吸引顾客，而且生鲜是硬需求，只有解决生鲜需求，才能完全粘住顾客，改变顾客去菜市或大卖场的习惯。 每个商品价签都有2个价格，一是销售价，二是会员价，会员价大字显示，销售价小字呈现。比如可口可乐，销售价2.5元/瓶，会员价等于1.9元+6积分/瓶。每个积分价值0.1元，只要顾客下载安装APP并且用手机号码认证注册则赠送1000积分，大概价值100元。 并非购买所有商品都会耗费积分，一般越敏感的商品耗费积分越多，而非敏感商品可能赠送积分，比如被子，销售价109元/床，会员价99元送50积分/床。这代表顾客结账时刷APP不但价格只要99元，而且还送50个积分。 这样设置价格的原因是敏感商品毛利低，非敏感商品毛利高，敏感商品低价销售，有利于在顾客心目中建立低价印象，非敏感商品毛利高，送积分能吸引顾客购买。顾客只能记住敏感商品市场价格，用非敏感商品毛利补贴敏感商品亏损，这就让敏感商品更具有价格竞争优势 第二步：线上平台碎片购物 超市建立了，也有足够吸引力让顾客下载安装使用APP，但怎么盈利，如果顾客都使用APP在门店购物，那么超市利润很低。 本项目实体超市和传统超市不同，不是自负盈亏实体，而是引导工具，引导消费者在线上购物，到周边商家消费获得到积分。一旦顾客习惯使用APP购买线上商品，习惯使用APP享受周边社区服务。那么本项目盈利点则包含线上销售利润，入驻商家费用，资本市场支持，强吸客性增大销售规模等，理论上能够支持实体超市低于市场价格经营。 顾客可在APP上购物，APP上包含门店陈列的2000-4000商品，还包含在仓库的数万商品。门店陈列空间有限，门店没有的商品，顾客可在线上平台购买，仓库的商品一般要赠送积分，敏感商品基本都在门店，仓库商品大部分是非敏感商品，有利润空间赠送积分。 如果顾客在APP上购买门店商品，则每天19点前的订单，19-21点集中送货上门，无送货费1元起送。如果顾客需要快速送货，则另付3元送货费，15分钟内送货上门。 如果顾客在APP上购买仓库的商品，则当天订单，第二天一早送货到门店，顾客可去门店自提，也可第二天19-21点集中送货上门，无送货费1元起送。 注意，这里的规则是无送货费1元起送，这是实现碎片购物的关键，传统购物行为，去超市要耗费时间精力成本，网购需要付出邮费。而碎片购物，能让顾客 不考虑路程和邮费，想买什么就买什么，不会因为满89元免邮而购买本不想要的商品，缺什么就买什么，拿出手机搜索后一键订购，一分钟搞定。随心所欲，随时 随地才是最符合移动电商的购物形式。 碎片购物的基础是极低的配送成本，仓库到门店集中配送，门店到顾客家中每天19-21点集中配送，单个订单分摊送货成本极低。碎片购物虽然客单价低，但客单量会提升，每次为顾客送货，实际上很可能是几单集中送达，又降低了每单分摊送货成本。 这种网购体验和京东淘宝相比，一是通过门店集中配送，成本更低。二是碎片购物没有运费更省心省事，三是APP积分体系对消费者吸引力更强。四是同时 支持门店自提和送货入户更安全好体验。五是门店距离顾客更近，影响力更强，消费频率更高，高频打败低频。六是还能经营大众生鲜商品，淘宝京东可做不到。。 七是有门店支持，退货售后更简单方便低成本。 第三步 社区商家入驻 邀请社区周围商家入驻APP，消费者到商家消费，能得到积分。商家分三类，一是实物类，比如快餐店，花店、药店等。二是消费类，比如美容，干洗，按摩店等，三是服务类，比如家政、开锁、租车等。 消费者到商家消费，商家给消费者积分，积分来自商家向我们购买。商家愿意入驻APP，在于社区超市能发展较多会员，能为商家带来销售额。顾客愿意选择商家，是因为商家返利积分能到社区超市使用。 商家入驻APP核心竞争力不在于花哨的积分，而是评价监督体系和帮助商家节省推广费用。消费者到商家消费后，可评价商家，只有在社区超市消费过3次以上的顾客才能评价商家，最多只能评价同一个商家3次，以此防止刷单。真实有效的评价体系能帮助消费者筛选商家。 消费者可在手机上查看附近商家信息，距离，优惠，服务项目和评价，这就能帮助商家推广，特别是第三类服务商家，比如家政开锁租车等，不但帮助商家节省推广费，而且能帮助顾客选择安全可靠的商家。另外APP也能为入驻商家实现CRM功能。 第四步 项目优化 合伙人体系：所谓合伙人是一对一关系，某个区域的订单只能某合伙人送货，此区域顾客一切问题都由此合伙人跟进解决，合伙人的收益由负责区域业绩决定，以此激发合伙人为顾客提供完美服务。 合伙人经常为顾客送货，每次送货是同一个合伙人，通过送货触点建立友情关系，比如帮顾客带垃圾下楼。比如发现顾客家中有小孩老人，送相应礼券。比如顾客订购某些特殊商品，则合伙人提示顾客这些商品的注意事项。用邻里式的极致服务粘住顾客。 大数据应用：超市新开推广阶段，会员价格比较实惠，随着顾客增加，入驻商家增多，线上销售额提升。会适当提升门店会员价，提升幅度和多个因素相关，需要在实践和数据分析中找到最佳点。 APP碎片购物多在手机屏幕上进行，所以快捷，准确推荐十分重要。比如顾客搜索酱油，系统自动推荐顾客购买过的或者最可能购买的，帮助顾客节省时间。 顾客经常购买的商品是兴趣商品，可用APP推出千人千面的促销活动，对于忠实顾客，高价值顾客，流失顾客给予不同的推荐商品和优惠幅度，比如某顾客 很久没有来购物，系统认为此顾客属于流失顾客，则推送促销活动给他，活动推荐商品都是顾客感兴趣的，而且价格有吸引力，只有此顾客才能用此价格购买这些商 品，即使顾客到门店购物，只要刷APP，也会按活动价格为顾客结算。 其它优化点：APP可加入类似支付宝声波支付的功能，不用上网，就能使用APP支付和积分。对于入驻APP的商家而言，也无需添加设备，安装APP就能实现所有功能。 顾客在门店购物，需要付现金和刷APP，可引导顾客使用预存款线上支付，更加方便，也为以后搞金融打下基础。 如果某些在仓库的商品销售比较好，可考虑到门店陈列销售，尽量缩短配送距离，减少送货环节，不但能优化门店商品结构，还能减少社会资源浪费。
1 拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱 精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2 拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3 拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱 姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法:
将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4 黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
5 麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒 花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
6 肉丝拌粉皮
原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱 酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。
浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
7 拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠，佐饭最宜。
8 拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱 五香粉五钱 葱花二钱
制法:
将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。
吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
9 麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱 醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。
用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
10 拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱 芥末三钱 辣椒油五钱
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
11 拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱 酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。
切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。
醋不可早放，否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
12 茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两 白醋一钱
制法: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
13 五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱 豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓，宜下酒饭。
14 菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分 虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。
香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
15 拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱 芥末糊二钱 味精十粒
制法:
先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。
最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点: 色彩艳丽，风味独特。
16 三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
制法: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
17 青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
18 炝菜花
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱 姜二钱
制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
19 炝芹菜
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱 味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱
制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
20 炝辣三丝
原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱
制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。
撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
特点: 色彩鲜明，一味俱全。
21 三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱 醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。
起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美，制作方便。
22 炝油菜
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片 葱一钱
制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
23 油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。
再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。
锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。
随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
24 炝绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱
制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中氽一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。
最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
特点: 香脆可口，制作简便。
25 炝辣白菜
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱 酱油五钱 香油五钱
制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱 椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。
再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。
辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
特点: 甜辣酸香，富有营养。
27 炝海带丝
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱 青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点: 丝长味香，别有风味。
28 三味白菜
原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱 醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特点: 红白相间，香辣多味。
29 拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱 芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。
粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。
再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
30 韭黄拌干丝
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分 味精一分 芝麻油三钱
制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。
另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
31 海带拌粉丝
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两 醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。
把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点: 丝长味香，色彩喜人。你可以和他们的经理联系一下，让他们在超市内租个地方给你，这样你就可以卖啦！当然首先你的味道要好，还要卫生哦
